将烤箱预热至350华氏度（175摄氏度）。

在中火加热的平底锅中加入1汤匙橄榄油；翻炒蘑菇、青葱、百里香、蒜粉、鼠尾草、黑胡椒和盐，直至液体蒸发且蘑菇和青葱变软，约5到10分钟。

加入欧芹；翻炒1分钟。混入菠菜；继续翻炒至菠菜变软，大约5分钟。拌入芥末酱。离火。

将猪里脊肉放在工作台上；将意大利熏火腿铺在上面。把蘑菇菠菜混合物均匀摊开在火腿上，四周留出1/2英寸的空隙。

紧紧卷起里脊肉并将填充物包裹住，用厨房绳绑紧以防止散开。

在大平底锅中用中火加热剩余的2汤匙橄榄油；放入卷好的里脊肉。煎至各面呈金黄色，大约10分钟。