将烤箱预热至375华氏度（190摄氏度）。在13x9英寸的烤盘上喷洒不粘烹饪喷雾。

在大火加热的大号不粘锅中，煮炒绞牛肉、洋葱、青椒、红椒和大蒜，直至肉变褐色且松散，大约7到10分钟。沥干多余的脂肪；用盐和胡椒调味。加入RO-TEL番茄、番茄酱和塔可调味料搅拌均匀。

将米饭铺在烤盘底部；倒入牛肉高汤。用抹刀将辣椒混合物拌入米饭，并均匀地铺开。撒上科尔比奶酪和胡椒杰克奶酪。