将鸡蛋放入大锅中，用冷水覆盖。煮沸后偶尔搅拌，煮10分钟。用夹子将鸡蛋转移到一碗冷水中。剥壳。

将鸡蛋对半切开。将底部切掉一小块，使鸡蛋不会倾倒。将蛋黄放入搅拌碗中。加入蛋黄酱、芥末、帕尔马干酪、盐和胡椒粉，搅拌1到2分钟直至顺滑。