在一个碗中将蛋黄、¼杯糖和盐搅拌均匀，直至顺滑；轻轻搅入奶油和香草精。将蛋奶混合物过滤到量杯中。

在6夸脱的椭圆形慢炖锅底部铺上折叠的厨房毛巾，形成一个水平表面，使小杯子不会滑动。把四个4盎司的小杯子放在毛巾上，并加水至慢炖锅中小杯子一半的高度。

将蛋奶均匀倒入小杯子中。用纸巾覆盖慢炖锅内衬以吸收烘烤过程中产生的冷凝水；盖上盖子固定。

低火加热直至蛋奶凝固但略有晃动，约2小时。

将小杯子转移到架子上完全冷却，大约45分钟。将蛋奶冷藏且不加盖，直到变冷，至少3小时。