将烤箱预热至350°F（175°C）。涂抹一个9x13英寸的烤盘。

在大煎锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱和大蒜；煮至洋葱变透明，约5分钟。

加入西葫芦、黄西葫芦和甜椒；频繁搅拌，煮至西葫芦和黄西葫芦变软，约10分钟。

加入黑豆、绿色莎莎酱、孜然粉和辣椒粉；煮至浓稠，约5到8分钟。

将一包墨西哥风味奶酪分开放入玉米饼中。将西葫芦馅料舀到奶酪上，放在每个玉米饼的中间位置。

将玉米饼的相对两边折叠覆盖住馅料。将一边卷起包裹住馅料，形成卷饼；将其接缝朝下放入准备好的烤盘中。

在预热的烤箱中烘烤，直到奶酪融化且卷饼加热透，约15分钟。