将烤箱预热至350华氏度（175摄氏度）。

在中火加热的厚重10英寸平底锅中加热橄榄油。加入葱和少许盐，在热油中煮至葱变软并开始变得透明，约5到6分钟。加入西葫芦，并加少许盐调味。煮至西葫芦变软，约5分钟。加入芦笋，煮至鲜绿色，约1分钟。加入菠菜和另一撮盐；煮至菠菜变软，约1分钟。拌入熟土豆，加热至热透，约5分钟。

将鸡蛋打入碗中；加入盐、黑胡椒和辣椒粉。搅拌约30秒直至充分混合。将鸡蛋倒入平底锅中的蔬菜上，用中火加热。加入3盎司奶酪；轻轻搅拌直至均匀分布。顶部放上剩余的1盎司奶酪。从火上取下。