将菠菜和水放入中低火的平底锅中。盖上锅盖，小火慢炖，搅拌一次，直到菠菜变软，约 10 分钟。沥干水分并冷却约 10 分钟。挤出尽可能多的水分，确保菠菜非常干燥。将菠菜切得非常细。

在大理石或木制工作台上撒上面粉，中间挖一个坑，打入鸡蛋；加入盐和切碎的菠菜。用叉子轻轻搅拌鸡蛋，逐渐混合周围的面粉和菠菜，直到面糊呈液态。使用刮板将剩余的面粉拌入面糊，直至形成面团。如果面团感觉太硬，可以每次加 1 汤匙水。

用手揉面，将面球压平、拉伸，并将顶部折叠向中心。旋转 45 度并重复此过程，直到面团变得柔软光滑，大约需要 10 分钟。

将面团整形成球状。放入碗中，用保鲜膜覆盖。冷藏至变硬，至少 1 小时。