将菠菜、水和一小撮盐放入中高火加热的锅中；盖上锅盖煮至菠菜完全软化，约2到3分钟。沥干水分；挤出所有水分。让菠菜在漏勺中冷却至室温。

用叉子将意大利乳清干酪在大碗中搅松，直至呈现奶油状。

挤出冷却后的菠菜中的多余水分；用刀切碎或使用搅拌机处理。转移到装有意大利乳清干酪的碗中；加入帕玛森干酪、鸡蛋、肉豆蔻、盐和黑胡椒并搅拌均匀。

将面团分成6等份；用手掌将其中一份压平，其余5份用塑料膜覆盖。将压平面团通过意面机最宽的设置。在压平的面团上撒些面粉，纵向对折；再次通过意面机。重复此过程3到4次，直至面团光滑且大小均匀。

将意面机调至中间设置；使面团通过。再将意面机调至倒数第二档；再次使面团通过。将面片横向切成两半。分别通过意面机的最薄档，制作出两张长而非常薄的面片；轻轻地将其转移到撒了面粉的工作台上，修剪边缘。

将面片切成1½英寸的正方形。在每个正方形中央放一茶匙意大利乳清干酪馅料。刷上水湿润边缘；对角折叠成三角形。用力按压以排除空气。拉伸三角形两端，绕在手指上折叠在一起；密封。轻轻向后折叠顶部角。

将饺子转移到撒了面粉的盘子或工作台面上。重复以上步骤直至用完剩余的面团和馅料。静置饺子30分钟。