将鸡胸肉放在砧板上，在皮上浅切5到6刀。两面用盐均匀腌制。

在平底锅中用中高温加热植物油，将鸡胸肉皮朝下煎至金黄色并出油，约5分钟。翻面继续煮，直至鸡肉熟透，大约再煮5分钟。

关火，将鸡肉移到盘子上冷却至可以处理。剥下鸡皮并切碎。将鸡胸肉冷藏。

将切碎的鸡皮放回中火的平底锅中。翻炒3至5分钟，直到鸡皮变褐并开始变脆。加入姜、蒜和洋葱，煮至洋葱开始变透明，约5分钟。

加入姜黄和米饭；翻炒2到3分钟，直到米饭充分裹上油。

倒入鸡汤，调高火力煮沸。盖好锅盖，小火焖煮20分钟。关火，设置计时器静置10分钟。

同时，用手撕开鸡肉或切成小块。放入碗中。加入红洋葱、青葱、弗雷斯诺辣椒、柠檬汁、酱油、辣酱、芝麻油、盐、胡椒、新鲜薄荷和香菜。搅拌均匀。尝味并根据需要调整柠檬汁、盐和/或辣度。