将酵母、糖和水搅拌在一起，静置约 10 分钟。

加入面粉并搅拌，直到形成干燥、松散的面团。加入盐、黄油和 2 汤匙油，混合均匀。

用手在碗中揉面，直到面团成形，然后取出放在台面上继续揉，直至形成坚实但光滑的面团，大约需要 1 到 2 分钟。

将面团放回碗中；用少量油涂抹面团表面。盖上碗，让面团在温暖的地方发酵至两倍大，最多 6 小时。或者，将面团放入冰箱冷藏一夜。

使用手持搅拌器或电动搅拌机将 San Marzano 番茄打成顺滑的泥状。量出 1 1/2 杯番茄泥放入碗中。加入粗盐、干牛至和卡宴辣椒粉。放入冰箱冷藏，直到准备制作披萨。

将烤箱预热至 500°F（260°C）。在 10 至 12 英寸的披萨盘中淋入 1 1/2 至 2 汤匙油。

将面团分成 4 份并搓成球状。不使用时保持面团覆盖。将一个面团压成圆形薄片并放在准备好的披萨盘中。将其按平并拉伸到几乎接近盘边的位置。用叉子在面团上戳满小孔。

在面团上涂上约 1/3 杯酱料，均匀铺开至边缘。在表面撒上 2 盎司切达奶酪和 2 盎司蒙特雷杰克奶酪。