在装有温水的大锅下放置一个耐热垫。将低温慢煮机连接到锅上，并将温度设置为华氏135°F（摄氏57°C）。计时器设置为24小时。

去除烤肉上的所有表面脂肪和银皮。将烤肉绑好并在各面均匀地撒上盐和胡椒进行腌制。

将烤肉放入一个大密封袋中，并用真空封口机去除所有空气。当温度达到设定值后，将袋子放入锅中，确保其完全浸没。用保鲜膜覆盖锅以防止水分蒸发。

在计时结束前1小时，将橄榄油、蒜末、1茶匙盐、1茶匙胡椒、百里香和欧芹混合在一个小碗中。

在计时结束前20分钟，将烤箱预热至华氏400°F（摄氏200°C），并用铝箔铺好一个烤盘。

将袋子从锅中取出并转移到盘子上。取出烤肉并用纸巾擦干以去除尽可能多的水分。将烤肉放在准备好的烤盘上，并涂上橄榄油混合物。

将烤肉放入预热的烤箱中烤20分钟。

当烤肉在烤箱中时，在中高火加热的平底锅中混合水、牛肉精、酱油和蒜粒。煮沸后调小火，炖至酱汁减少，大约需10至15分钟。

将烤肉从烤箱中取出，用铝箔覆盖并静置10分钟。