在烹饪前一天晚上，用厨房绳将牛里脊绑好。将盐和胡椒粉混合在一个碗中，均匀涂抹在牛里脊的所有面上。将其放在烤架上，置于烤盘上方，放入冰箱冷藏过夜。

将牛里脊、大蒜、百里香和迷迭香放入真空袋中，用真空封口机密封。冷藏至准备进行低温慢煮时取出。

将低温慢煮设备连接到装有水的容器上，并设置温度为56°C。根据厚度低温慢煮2个半小时到3小时。

将水倒入金属碗中，在表面撒上明胶粉。等待30分钟直至明胶膨胀。将其放在双层蒸锅上搅拌，直到液体变清澈。

从低温慢煮袋中取出牛里脊，擦干表面水分，并静置备用，同时准备肉汁。

将低温慢煮袋中的汤汁倒入平底锅中，加入1-2汤匙黄油、红酒以及所需的膨胀明胶。搅拌均匀，根据口味调味。

将铸铁煎锅加热至中高温。用橄榄油刷涂牛里脊，并煎至各面呈棕色，每面约1-2分钟。根据需要添加黄油。盖上锡纸静置5-10分钟。