去掉牛胸肉上的脂肪层；用削皮刀在肉上戳一些孔。

将一大锅水烧开后离火；待冷却时加入白糖、粗盐、大蒜和粉红色腌制盐。

找一个食品级、非活性容器并带盖；倒入盐水和冰块，然后放入牛胸肉。将其放在冰箱中浸泡5到7天。每24小时翻动一次牛胸肉。

泡好后取出牛胸肉，用冷水冲洗干净。

用小火加热平底锅。将芫荽籽、胡椒粒和芥末籽放到热锅里烘烤约2分钟。取出并转移到食物处理器中；加入红辣椒片、丁香、姜粉和月桂叶。研磨均匀。

用一半的香料混合物涂抹牛胸肉；密封在真空袋中。保留剩余的香料混合物。将牛胸肉放入水温为137°F（58°C）的低温慢煮机中进行18小时低温慢煮。

从低温慢煮机中取出，打开袋子，把牛胸肉放在烟熏架上晾干并静置30分钟。使用剩余的腌制香料重新涂抹牛胸肉。

在烟熏炉中放一个金属架。根据制造商说明添加木屑并将温度升至225°F（107°C）。