将腌制猪肉放入大锅中；用冷水覆盖并煮沸。加入豌豆和猪肚肉；炖煮10分钟。撇去表面浮沫。

用漏勺将腌制猪肉和猪肚肉转移到盘子上。将豌豆通过筛子过滤，倒掉水。

将腌制猪肉、豌豆和猪肚肉放回锅中；加入新鲜水覆盖。煮沸后转小火慢炖，直至猪肉和猪肚肉变软，约2到3小时。

用漏勺将腌制猪肉和猪肚肉转移到盘子上；冷却至易于处理，约10分钟。从骨头上取下腌制猪肉并切片。将猪肚肉最肉质的部分切片。

将切好的肉搅拌回锅中。加入芹菜根、韭葱、洋葱和胡萝卜；炖煮至变软，约15分钟。加入整根香肠；炖煮至热透，约10到15分钟。

取出香肠并切成小块；将其搅拌回汤中。