用盐和胡椒粉给牛小排调味，然后裹上面粉。

在大锅中加热油，用中高温分批将牛小排煎至金黄，每次约2到3分钟，视需要添加油，然后转移到盘子上。

将洋葱加入锅中炒2分钟，再加入芹菜和胡萝卜炒1分钟。

用盐和胡椒粉调味，然后加入大蒜、百里香和月桂叶，煮至香味四溢，约1分钟。

倒入红酒并煮沸，同时用木勺刮下锅底的棕色碎屑。加入牛肉高汤并再次煮沸。

将火调低，加入牛小排。

炖煮约2小时，直到肉可以轻松从骨头上脱落且酱汁变浓稠。