将户外烟熏炉预热至250华氏度（121摄氏度），使用您选择的木材。最好是橡木、山核桃木或樱桃木。

用锋利的刀在大香肠上以十字交叉的方式切出1/2英寸深、1英寸间隔的划痕。撒上调味料并按摩使其渗入所有切口。

将大香肠直接放在烟熏炉的烤架上。在预热的烟熏炉中烟熏3小时。

将烟熏好的大香肠转移到切菜板上，静置30分钟。