在一个碗中混合盐、红糖、甜椒粉、黑胡椒粉、蒜粉、洋葱粉、辣椒粉和芹菜籽；放置一旁备用。

去除肋排上的所有厚脂肪，然后去掉并丢弃覆盖在肋排一面的薄膜。将肋排切成3到4根骨的部分，均匀地沿骨头切开，使每部分保留一些肉。

将香料混合物擦入肋排部分，前后两面都要擦匀，直到用完所有香料混合物。将肋排放入可重复密封的塑料袋中，并冷藏4小时至一夜。

在熏炉的水盘中加入苹果、橙子、柠檬、酸橙、洋葱、红酒和水。用你选择的木屑在250至300华氏度下熏制，直到肋排变软，约4到6小时。

预热户外烤架至中低火，并在烤架上轻轻涂油。在碗中搅拌番茄酱、酱油和酸橙汁制成烧烤酱；放置一旁备用。