将猪肩肉、大蒜、西红柿、洋葱、瓜希略辣椒、孜然、盐和胡椒放入一个大容量（5到6夸脱）的慢炖锅中；将鸡汤倒在猪肩肉上。

盖上盖子，在高温档煮至猪肉可以用叉子轻松撕开，约6到7小时。将猪肉从慢炖锅中取出，静置约10分钟。用叉子将猪肉撕成丝，去除任何脂肪或筋膜。

丢弃月桂叶。将煮熟的蔬菜和液体倒入滤网中；保留煮菜液。将煮熟的蔬菜放入搅拌机或食品处理机中，搅打成光滑的泥状。

为了制作蘸酱，撇去煮菜液表面多余的脂肪；将脂肪保留备用。将搅打好的蔬菜和去脂的煮菜液倒回慢炖锅中；继续在高温档煮，加盖。

在平底锅中加入少量保留的脂肪，用中小火加热。通过每面加热1到2分钟使玉米饼变软。

制作玉米饼时，将切碎的奶酪、撕碎的猪肉和更多的切碎奶酪放在温热的玉米饼上。折叠后重复操作所有玉米饼。

在平底锅中加入一层薄薄的保留脂肪，用中火加热。将折叠好的玉米饼煎至金黄色，每面约3到4分钟。