用盐和黑胡椒调味猪肉。在大火中加热大煎锅中的油。加入猪肉；将所有面煎至金黄色，每面约3分钟。转移到慢炖锅中。

在中火中将青葱和芹菜加入同一个煎锅中；煮并搅拌直到开始变软，大约3到4分钟。倒入苹果醋；煮沸，刮起任何棕色残渣，直至液体几乎蒸发，大约4到5分钟。加入慢炖锅中。

将苹果汁、大蒜瓣和月桂叶加入慢炖锅中；盖上盖子。在低温下煮至猪肉嫩滑但不散开，大约6小时，每隔1到2小时翻动一次猪肉。将猪肉转移到盘子上；轻轻用锡纸覆盖。

通过细网筛过滤烹饪液，丢弃固体，倒入高温下的大平底锅中。将酱汁煮沸，然后降低温度，煮沸同时撇去顶部的脂肪，直至减少到原始体积的1/4，大约10分钟。

关火后，将第戎芥末酱和卡宴辣椒粉拌入酱汁中；慢慢搅入冷黄油直至混合均匀。撒入新鲜香草；用盐和黑胡椒调味。