用纸巾将猪排拍干，并在两面撒上盐和胡椒粉。

在大火加热的大型不粘锅中加入1汤匙橄榄油和1汤匙黄油。当黄油开始发出声响时，加入猪排并两面煎至金黄色，每面4到5分钟。将猪排从锅中取出并保温备用。

在同一锅中，加入剩余的橄榄油和黄油。当黄油融化后，加入洋葱、蘑菇和1/2茶匙盐，翻炒至洋葱开始变透明且蘑菇变软，约4到5分钟。

加入切碎的大蒜，翻炒至香味扑鼻，约30秒。加入鸡汤、白葡萄酒和干百里香，煮沸。

将猪排及其积聚的汁液放回锅中，将猪排放入蔬菜和肉汤中。预留出约1/4杯肉汤以备后用。盖上锅盖，转小火，煮至插入中心附近的即时温度计显示为华氏145度（摄氏63度），约4到5分钟。

将玉米淀粉与预留的烹饪液体混合搅拌均匀，直至无颗粒状。一边搅拌锅中的酱汁，一边加入玉米淀粉混合物，继续搅拌3到4分钟，直至酱汁变稠。