在猪肩肉的脂肪盖上切几道十字交叉的划痕。在上面涂抹芥末。将烧烤调料按摩到肉里，确保渗入切口。用保鲜膜包好并冷藏8小时至过夜。

将烟熏炉预热至华氏250度（摄氏120度）。根据制造商说明添加木屑。

将猪肩肉放在架子上，并在下方放置滴油盘以减少杂乱。烟熏直至肉的内部温度达到华氏200至203度（摄氏93至95度），时间取决于猪肩肉的大小和外部温度，持续10至16小时。