在大煎锅中用中火加热橄榄油，摇动油使其均匀覆盖煎锅。将打散的鸡蛋倒入热油中，在热油中煮至鸡蛋起泡并开始凝固。

用橡胶铲抬起煎蛋卷已煮熟的边缘，倾斜煎锅，使未煮的鸡蛋流到抬起的边缘下方。继续烹饪，抬起边缘并倾斜煎锅，直至煎蛋卷几乎完全凝固，约1到2分钟。将煎锅从火上移开。用铲子将任何流动的鸡蛋均匀地铺在煎蛋卷的顶部。

撒上山羊奶酪、1.5茶匙细香葱、海盐和黑胡椒。轻轻抬起一边，将煎蛋卷的三分之一折叠到中心覆盖奶酪和细香葱上。将对面的三分之一也折叠到中心。将煎蛋卷滑到煎锅的边缘，并翻转，折边朝下放在盘子上。