收集所有食材。

用盐和胡椒给牛小排调味。裹上面粉直到均匀覆盖；抖掉多余的面粉。

在荷兰烤箱或大型平底锅中加热橄榄油和黄油，中高温。将牛小排煎至每面金黄色，约5分钟。取出牛小排放置一旁。

将洋葱和大蒜加入锅中；翻炒至洋葱变软，约5分钟。将牛小排放回锅中；倒入啤酒同时刮去锅底的焦香碎屑。倒入牛肉高汤。

盖上锅盖，用小火慢炖直至牛小排非常嫩，约2小时。