用四层纱布铺垫一个大的滤网或筛子。放在一边备用。

在大而厚实的非活性锅中，用中小火加热牛奶、酪乳、重奶油和盐，前10分钟偶尔搅拌一次。继续加热，不再搅拌，直到温度达到190°F。从火上移开，静置1小时。混合物会分离成白色凝乳和透明乳清。

使用带槽的勺子，将大约1/4的凝乳舀入铺有纱布的滤网中。将纱布顶部的四个角收拢并用扎带系紧。对其余的凝乳、纱布和扎带重复此步骤。用最后一个扎带把所有奶酪串在一起。将奶酪悬挂在大碗上的木勺上，沥干2小时。