剥去虾壳并去肠线，保留虾壳。在大锅中加热高汤，并加入虾壳；盖上盖子小火煮30分钟。

同时，将虾剁成一口大小的块。与橄榄油和大蒜混合；盖好并冷藏。

过滤高汤并丢弃虾壳。保持温热用小火保温。

在厚重的平底锅中用小火融化2汤匙黄油和2汤匙橄榄油。加入洋葱；煮至软化但不焦黄，大约4分钟。加入干米饭并搅拌，直至每粒米都裹上调味料并开始变得半透明，约3分钟。

将火力调至中火。加入白酒，搅拌并炖煮至大部分蒸发，3到5分钟。

舀入1/2杯温热的高汤到米饭混合物中；不断搅拌直至高汤被吸收，3到5分钟。加入迷迭香和藏红花以及另外1/2杯高汤；搅拌至吸收，约3分钟。重复加入约4杯高汤，10到15分钟。

将腌制好的虾加入剩余的1杯高汤中；搅拌1分钟后倒入米饭中。煮并搅拌直到意大利调味饭变得柔韧但仍略硬，再煮6到8分钟。