在大而重的平底锅中用中高温加热1汤匙橄榄油。倒入米，搅拌至米均匀裹上油并开始烤制，持续2到3分钟。

将火调至中火，并加入三分之一的沸腾蔬菜高汤；不断搅拌直至吸收。重复此过程两次，持续搅拌。加入高汤的整个过程应持续15到20分钟。

煮米的同时，在另一个锅中加热剩余的1汤匙橄榄油。加入大蒜、韭葱、红辣椒、虾和扇贝，翻炒至海鲜刚刚开始变色。

加入红甜椒和菠菜；煮至海鲜完全不透明。