将香肠切成1/2英寸厚的片；备用。

在4夸脱重底锅中混合油和面粉；搅拌至顺滑。用中高火加热并搅拌3分钟。将火调至中火；继续煮并搅拌直至roux呈深红棕色，大约6到8分钟。

加入洋葱、甜椒、芹菜、秋葵和大蒜；煮并搅拌直到蔬菜变软，大约8到10分钟。加入卡疆调味料。

倒入鸡汤；煮沸。煮并搅拌1分钟。将火调低；加入香肠、辣椒酱、黑胡椒和盐。盖上盖子小火炖15分钟。

揭开盖子并煮沸；加入虾并煮至虾变粉红色，大约3分钟。