将烤箱预热至400°F（200°C）。在烤盘上铺上烘焙纸。

将胡桃南瓜半块、胡萝卜块、红薯块和整个大蒜头放在准备好的烤盘上。淋上1½汤匙橄榄油，并用迷迭香、盐和黑胡椒调味。

在预热的烤箱中烤20分钟，然后翻动红薯块和胡萝卜块。继续烘烤直到蔬菜变软，约20-30分钟。取出冷却备用。

用勺子将胡桃南瓜果肉挖出。将红薯和胡萝卜切成小块。挤出烤蒜肉。

在大锅中加热剩余的1汤匙橄榄油，用中火加热。加入切碎的芹菜和洋葱。用肉豆蔻和辣椒粉调味，并煮至芹菜和洋葱变软，约8分钟。加入苹果，搅拌煮至苹果开始加热，约2分钟。

向锅中加入蔬菜高汤和苹果酒，煮沸。将火调至中小火，炖煮30分钟。