将烤箱预热至400华氏度（200摄氏度）。

用铝箔分别包裹每个甜菜，并放在烤盘上。

将甜菜放入预热的烤箱中烘烤，直到可以用叉子轻松刺穿，大约45分钟到1小时。让甜菜冷却至可以处理。去皮并将甜菜切成1/4英寸厚的片。

当甜菜烘烤时，在碗中混合红葱头、欧芹、橄榄油、香醋和红酒醋直至完全融合；用盐和胡椒调味并放置一旁。