将干牛肝菌和水混合在一个碗中；浸泡至软，约1小时。沥干并保留液体。将蘑菇切丁并将蘑菇与保留的液体一起备用。

将烤箱预热至325华氏度（165摄氏度）。

用盐和胡椒粉充分调味牛肉。在大型耐热烤盘中加热植物油。将牛肉放入烤盘中；每面煎5到8分钟直到各面呈棕色。

将火调至中火并加入1汤匙黄油、葱头和一小撮盐；煮5到7分钟直至葱头变软且透明。

将龙蒿醋倒入烤盘中，并在高温下刮去底部的棕色碎屑。搅拌直至液体减少一半，约2到4分钟。

倒入小牛肉高汤、奶油、1/2杯保留的蘑菇液体、蘑菇、盐和胡椒粉；搅拌均匀。将牛肉放回烤盘中。

在预热的烤箱中烤至肉质为三分熟，约45分钟。插入中心的即时读数温度计应显示130华氏度（54摄氏度）。将肉转移到盘子上，并用锡纸松散地覆盖。

将烤盘置于高温下，将锅中的汁液煮沸。