将蔬菜高汤煮沸；调小火保持微微沸腾。

在汤锅中加热2汤匙橄榄油；中火煮胡萝卜、芹菜和洋葱，直到洋葱变透明，约2分钟。

加入剩余的2汤匙橄榄油；拌入米饭。翻炒至米饭被油均匀包裹并加热，1到2分钟。

倒入红酒，搅拌至米饭被完全包裹且红酒被吸收，2到3分钟。

舀一勺温热的蔬菜高汤加入米饭混合物中；持续搅拌直至液体被吸收，2到3分钟。

继续每次添加一勺高汤，搅拌并煮至液体被吸收，直至米饭煮熟且有嚼劲，10到15分钟。

将菊苣、戈贡佐拉奶酪和核桃加入米饭中，煮至奶酪完全融化，2到3分钟。

根据需要再加些高汤，煮至米饭软硬适中，再多煮约5分钟。从火上移开，盖住汤锅静置1分钟。