将豌豆放入大容器中，用几英寸高的冷水覆盖；静置至少3小时。冲洗豌豆直到水变清澈；沥干备用。

在大型煎锅中加热橄榄油，置于中高火。将洋葱、胡萝卜和芹菜炒软，约8到12分钟。加入大蒜并炒至香味扑鼻，大约1分钟。

将豌豆、洋葱混合物、6杯鸡汤、月桂叶、黑胡椒和百里香一起放入一个大锅中。把猪颈骨搅拌进鸡汤混合物中，根据需要再加一些鸡高汤以完全覆盖骨头。煮沸后，将火力调至中小火，盖上锅盖慢炖，直至豌豆溶解且肉从骨头上脱落，大约2到3小时。将骨头转移到盘子上冷却。