在荷兰烤锅中用中火加热油。加入胡萝卜、西葫芦、洋葱、墨西哥辣椒、1汤匙辣椒粉、1汤匙孜然粉和烟熏甜椒粉。煮至洋葱变软且透明，约3到4分钟。

将西葫芦从锅中取出备用。加入大蒜和墨西哥辣椒搅拌均匀。加入番茄酱、1汤匙辣椒粉和1汤匙孜然粉；搅拌2到3分钟。加入切块西红柿和蔬菜高汤，煮沸。液体沸腾后，加入红腰豆、黑豆和红扁豆。

将火调至中小火，盖上锅盖但留一条缝，炖煮15分钟。根据口味调整剩余辣椒粉和孜然粉的用量。