将烤箱预热至350°F（175°C）。在两个12杯的松饼烤盘中铺上纸衬。

在一个大碗中混合南瓜泥、油、枫糖浆和鸡蛋；搅拌均匀直至完全混合。

在另一个小碗中混合面粉、燕麦片、泡打粉、小苏打、肉桂粉和肉豆蔻粉。将干性混合物拌入湿性材料中。加入菠菜并搅拌直至均匀分布在面糊中。

用勺子将面糊舀入准备好的松饼烤盘中，填满杯子的2/3即可。

放入预热好的烤箱中烘烤，直到轻轻按压顶部时能迅速回弹，大约20分钟。