将温水、全麦面粉和酵母放入一个小碗中。静置至酵母变软并开始起泡，大约10分钟。

在大碗中混合黑麦粉、糖蜜、可可粉、植物油、咖啡颗粒、葛缕子种子和盐。加入酵母混合物和通用面粉。将面团放在撒了面粉的表面上揉至光滑有弹性，约10分钟。涂油脂在一个大碗里。

将面团转移到涂好油脂的碗中；用温暖的湿毛巾或保鲜膜覆盖。放在温暖的地方发酵直到大小翻倍，约1小时。

将烤箱预热至450华氏度（230摄氏度）。涂抹一个烤盘。

在大锅中烧开一锅水。将面团分成13份；整形成球状。在每个面团球的中心按出一个洞；拉伸面团形成一个1英寸的洞，保持面团厚度约1/2英寸。一次投入3到4个面团圈入沸水中。每边煮45秒。用漏勺捞出并沥水约1分钟。将煮好的贝果放在准备好的烤盘上。