将烤箱预热至400华氏度（200摄氏度）。在烤盘上铺上烘焙纸。

将蘑菇切成¼英寸厚的片。

在中火加热的大煎锅中加热橄榄油和黄油。加入蘑菇和洋葱，不时搅拌，煮至蘑菇呈金黄色且洋葱变软透明，大约6到8分钟。

加入酱油、百里香和大蒜翻炒至香味扑鼻，约30到60秒。用盐和胡椒调味；放一旁备用。

将酥皮展开在撒了少许面粉的工作台上。轻轻按压或用擀面杖将其擀成10x10英寸的正方形。用锋利的小刀沿着边缘约½英寸处划线形成边框，注意不要切穿。用叉子在边框内均匀扎孔。

将酥皮转移到烤盘上，并用打散的鸡蛋涂抹边缘。均匀地在边框内部铺上格鲁耶尔奶酪，然后放上蘑菇混合物。