将烤箱架放在距热源约6英寸的位置，并预热烤箱的上火烧烤功能。

在带有耐热手柄的煎锅中加热油。用小火炒洋葱、大蒜和青椒，直至变软但不焦黄。

加入西葫芦，偶尔翻炒，直至变软但仍保持脆嫩。加入土豆，频繁搅拌，直至加热透彻且稍微粘在锅底。加入切碎的番茄和黑橄榄，煮至番茄释放出汁液。

将鸡蛋与盐、胡椒粉、牛至和辣椒粉一起打散；倒入煮熟的蔬菜上。

将番茄片摆在顶部，撒上马苏里拉奶酪和帕尔马干酪。轻轻煮至鸡蛋几乎凝固（边缘凝固但中心仍流动）。