将烤箱预热至375华氏度（190摄氏度）。用盐和黑胡椒给猪肉调味。

在耐热锅中用大火加热油。加入猪肉；煮至一面呈金黄色，约3到4分钟。翻转猪肉；将锅转移到预热的烤箱中。烤至猪肉呈棕色且中心略带粉红色，约20到25分钟。插入中心的即时读数温度计应至少达到145华氏度（63摄氏度）。将猪肉转移到盘子上。

倒出锅中的多余油。将锅置于中高火上。加入鸡汤；煮沸，刮掉锅底的棕色碎屑。搅拌入奶油、辣根、第戎芥末和卡宴辣椒粉；继续煮至浓稠酱汁，约3到4分钟。关火后，搅拌入冷黄油，然后拌入细香葱。