用餐巾纸将猪排拍干。在一个小碗中混合孜然、洋葱粉、烟熏辣椒粉、盐、蒜粉和胡椒粉。在猪排两面均匀撒上调味料并揉入肉中。

将油倒入一个大的不粘锅中，用中火加热至油微微闪烁。旋转平底锅使底部均匀覆盖油。加入调味好的猪排，每面煎约3分钟至金黄色。从锅中取出并保温。

制作酱汁：在同一个平底锅中融化黄油，搅拌起任何棕色的碎片。加入洋葱，偶尔搅拌，煮至变软，大约5分钟。

加入面粉，确保所有面粉都裹上油，煮至冒泡，大约3分钟。加入鸡汤并搅拌至顺滑。

加入哈奇辣椒和蒜末，并用盐和胡椒调味。煮至酱汁变稠，大约2分钟。

将猪排及其积存的汁液放回锅中，小火慢炖，偶尔搅拌，大约5分钟。插入中心的即时读数温度计应显示145°F（63°C）。