将烤箱预热至400°F（200°C）。在烤盘上铺上铝箔。

在每块羊排上慷慨地撒上普罗旺斯香草、盐和胡椒进行调味。

在大型煎锅中用大火加热植物油。将羊排放入煎锅中，煎至各面呈金黄色，大约6到8分钟。转移到准备好的烤盘中。

在一个小碗中搅拌开心果、面包屑、融化的黄油和橄榄油；用盐和胡椒调味。在羊排的肥肉面上涂抹芥末，然后按上开心果混合物。

在预热的烤箱中烤至外皮金黄且内部呈粉红色，大约20到25分钟。插入中心的即时读数温度计应至少达到130°F（54°C）以确保中等熟度。