将切块的土豆放入大锅中，用盐水覆盖；煮沸。将火调至中小火，煮至变软，约8到10分钟。沥干水分。

在大煎锅中加热油，用中火加热。加入煮熟的土豆，将其煎至各面金黄，约3分钟。从煎锅中取出并放在一旁备用。

将牛肉末加入煎锅中；煮至肉末变成棕色、松散且中心不再呈粉红色，大约4到5分钟。加入甜椒、洋葱和大蒜；煮至变软，约3到4分钟。尽可能沥掉锅中的多余油脂。

加入番茄酱、水、橄榄腌汁、牛至、盐和胡椒粉，搅拌均匀。加入橄榄、葡萄干和预留的土豆；充分搅拌。将火调至小火，炖煮picadillo 8分钟，偶尔搅拌。

在不粘锅中加热，用中火加热，并喷上烹饪喷雾。将一张面粉饼放入热锅中，每面煎1到2分钟至变黄。

将大约¼杯热picadillo铺在热面粉饼的一半上。撒上墨西哥奶酪，然后将饼对折，用铲子压紧。煮至奶酪融化，大约再煮1分钟。重复步骤以制作剩余的quesadillas。