将整个土豆放入锅中，加入1/4杯粗盐。倒入冷水覆盖。用大火加热至沸腾，然后将火调至中小火，煮至变软（约40分钟，视大小而定）。将煮熟的土豆转移到盘子上，冷却至室温。

当土豆完全冷却后，剥掉外皮。将其切成比一口稍大的块状，因为混合调料时块会稍微破碎。将土豆块转移到搅拌碗中，加入芹菜、洋葱、欧芹和切碎的水煮蛋。轻轻混合，同时压碎较大的土豆块。

在搅拌碗中放入蛋黄酱，加入苹果醋、第戎芥末、盐、黑胡椒和卡宴辣椒粉。搅拌均匀。