检查罐头瓶是否有裂缝和环是否有锈迹，丢弃有缺陷的。浸入微沸水中直到莎莎酱准备好。用温肥皂水清洗盖子和环。

在大锅中混合桃子、墨西哥辣椒、洋葱、甜椒、香菜、醋、大蒜、孜然和柠檬皮。在小碗中混合果胶和1/4杯糖，然后搅拌到桃子混合物中。煮沸后加入剩余的3 1/2杯糖，并持续搅拌沸腾1分钟。离火并搅拌5分钟。

将莎莎酱装入热的消毒过的罐子中，填充至顶部1/4英寸处。通过在罐子内部运行刀或抹刀来去除气泡。擦干净边缘，盖上盖子并将环拧紧。

将罐子放在大汤锅架上，锅中装满一半的水。用水至少覆盖罐顶1英寸，煮沸15分钟。