收集所有材料。将烤箱预热至450华氏度(220摄氏度)。

用一个派皮铺在9英寸派盘底部和边缘。轻轻刷上蛋液以防止面团变湿。将第二个派皮放在一边备用。

将桃子放入大碗中，撒上柠檬汁并轻轻混合。在另一个碗中混合糖、面粉、肉桂粉、豆蔻粉和盐。倒入桃子中搅拌均匀。

倒进派皮中，并放上黄油小块。

用剩余的派皮覆盖馅料。捏紧边缘密封或用蘸了蛋液的叉子压紧。刷上剩余的蛋液，然后在顶部切几个小口以便蒸汽排出。

将派放入预热好的烤箱中烘烤10分钟。降低温度至350华氏度(175摄氏度)，继续烘烤直至表皮呈金黄色且汁液开始从排气孔冒泡，再烤30到35分钟。如果边缘过早变焦，可在烘烤中途用铝箔条盖住。