将烤箱预热至250°F（120°C）。在烤盘上铺上烘焙纸，并在纸上画三个圆圈。将烘焙纸翻面。

用电动搅拌器搅打蛋清，直到形成软性尖峰。逐渐加入白砂糖。将玉米淀粉和超细砂糖混合在一个小碗中，然后逐渐加入到蛋白霜中。搅打至硬性且有光泽，并拌入橙花水和白醋。

将蛋白霜舀入画好的圆圈中，边缘塑得比中心高以容纳馅料。

烘烤蛋白饼约1小时，直至坚实干燥。关闭烤箱并在其中再冷却1小时。

制作柠檬凝乳时，在平底锅中将1英寸高的水煮沸。在玻璃碗中混合柠檬汁、果皮、糖、蛋黄和盐，隔水搅打至浓稠，约需10分钟。从火上移开后，搅入椰子油直至完全融合。

将凝乳通过细网筛过滤，用保鲜膜覆盖表面，然后冷藏。

搅打重奶油、糖粉和橙花水，直到形成软性尖峰。