将烤箱预热至400华氏度（205摄氏度）。用铝箔纸覆盖派皮，并放置一层派重或干豆。在预热的烤箱中烘烤至派皮边缘呈金黄色，大约10分钟。小心地移除铝箔和重物；再烘烤约5分钟。

在小炖锅中，搅拌混合¾杯糖、⅓杯玉米淀粉和盐。混入橙汁、柠檬汁和水。打散并加入蛋黄。用中火加热，频繁搅拌，直至浓稠冒泡，约5分钟。从火上取下，加入黄油和橙皮屑。如果需要，可混入切块的橙子瓣。倒入准备好的派皮中，用保鲜膜覆盖，静置冷却至室温。

当派馅冷却到室温时，预热烤箱并制作蛋白霜。将烤箱预热至350华氏度（175摄氏度）。在一个大的玻璃或金属碗中，搅打蛋白至起泡。逐渐加入½杯糖和塔塔粉，继续搅打至形成坚挺的尖峰。提起搅拌器或打蛋器：蛋白应形成一个保持形状的尖锐顶点。均匀涂抹在派上，确保蛋白霜完全覆盖馅料并与派皮边缘接触。