将红糖、辣椒粉、大蒜粉、烟熏辣椒粉、黑胡椒、洋葱粉、盐、孜然粉、肉桂粉、墨西哥辣椒调味盐和卡宴辣椒混合在一个小碗中制成香料腌料。

将腌料均匀地涂抹在猪肋排上，并将其放入玻璃烤盘中。盖好并冷藏至少4小时或过夜。

预热木炭烧烤炉至250°F（120°C），使用间接加热方式或设置一个烟熏炉。

准备涂抹酱，将苹果酒、苹果醋、墨西哥辣椒、辣酱、柠檬汁、洋葱粉、大蒜粉、盐和黑胡椒混合在一个中等大小的碗中。

当烧烤炉准备好后，在木炭上加入两把浸泡过的木屑，并将肋排骨头朝下放在烤架上，盖好烤炉。