检查五个（½品脱）罐子是否有裂缝和环锈；丢弃任何有缺陷的。将罐子和环浸入微沸的水中，直到果酱准备好。用温肥皂水清洗新的未使用过的盖子和环。

测量精细切碎、去皮的油桃；你应该得到4 1/2杯。加入到厚底锅中，并立即与柠檬汁混合以免变色。

在小碗中混合1/4杯糖和果胶。加入锅中的油桃中；搅拌均匀。慢慢煮至完全沸腾并不再搅拌时停止起泡。加入剩余的2 ¾杯糖并搅拌至溶解，确保刮过锅底。继续煮正好1分钟，不断搅拌。

从火上移开并加入杏仁精搅拌。

将果酱装入准备好的罐子中，填充至离顶部1/4英寸。用干净的刀或薄抹刀绕着罐子内部去除任何气泡。用湿纸巾擦拭边缘以清除溢出物。盖上盖子并紧固环。

在大锅底放一个架子并填满一半水。煮沸并将罐子用夹具隔开2英寸放入沸水中。倒入更多沸水覆盖罐子至少1英寸。煮沸、加盖并处理10分钟。

将罐子从锅中取出并放置在铺有布或木制表面上，间隔数英寸。静置24小时不要移动罐子。