在平底锅中用中高火加热橄榄油。将土豆片均匀铺在锅底，翻面煎至两面金黄。取出沥干备用。

将煎好的土豆片放回锅中。调至大火，倒入打散的鸡蛋，加入盐和胡椒调味，并倾斜锅子确保蛋液均匀覆盖底部。

将火调至中小火，盖上锅盖，将蛋饼翻到盘子上。再将蛋饼滑回锅中，未煎的一面朝下。盖上锅盖再煎2分钟。