将烤箱预热至375华氏度（190摄氏度）。

将甜菜放入一个大碗中，并淋上1/4杯橄榄油、盐和黑胡椒。在工作台上铺开2张大的铝箔纸，将3个甜菜放在每张铝箔纸的中央。将铝箔折叠成2个包裹，将甜菜密封在包装内；将包裹放入烤盘中。

在预热的烤箱中烘烤直至变软，约需1到1.5小时。1小时后用叉子刺穿甜菜检查是否变软。打开铝箔，让甜菜冷却至可以处理；去皮并切片。

将菠菜叶铺在一个有吸引力的椭圆形盘子上。将西红柿和牛油果块撒在菠菜叶上，并在上面放上切碎的红洋葱。将切片的温热甜菜放在沙拉上，并在上面撒上碎羊奶酪。